一、行業(yè)相關(guān)定義、分類及產(chǎn)業(yè)鏈圖解
根據(jù)觀研報告網(wǎng)發(fā)布的《中國中式糕點行業(yè)發(fā)展趨勢分析與未來前景研究報告（2025-2032年）》顯示，中式糕點是指用中國傳統(tǒng)工藝加工制作的各式糕點，其主要以面粉或米粉、豆粉、糖油為主料，以蛋品、果仁、豆沙、調(diào)味料、食用香精和著色劑作輔料，經(jīng)制坯、成型、烘烤、蒸制或油炸而成。中式糕點每種制品可達幾百種，制作技藝高深，味型眾多，具有深厚的文化內(nèi)涵。例如根據(jù)產(chǎn)品的區(qū)域特色，中式糕點可分為京式糕點、蘇式糕點、廣式糕點、粵式糕點等。按類型，可以分為月餅類、餡餅類、糕點類、酥餅類、糯米點心類等。
資料來源：公開資料，觀研天下整理
中式糕點是我國的傳統(tǒng)食品，具有悠久的歷史和文化底蘊。中式糕點產(chǎn)業(yè)鏈上游的原材料包括但不限于面粉、乳制品、成品糖及食品包裝材料；中游為中式糕點加工生產(chǎn)環(huán)節(jié)；下游的銷售渠道可分為線上渠道（直播電商、跨境電商、品牌官網(wǎng)等）與線下渠道（商超、便利店、海外超市等）。
資料來源：公開資料，觀研天下整理
二、中式糕點漸成消費熱點，市場規(guī)模不斷增長
中式糕點作為我國傳統(tǒng)糕點之一,具有濃郁的地域特色和文化內(nèi)涵，其在我國市場上需求廣泛。近年來，隨著居民消費結(jié)構(gòu)的改變和消費水平的提高，作為中國歷史悠久、種類繁多的特色食品，中式糕點能夠滿足消費者對于食品多樣化的需求，特別是在特定的傳統(tǒng)節(jié)日，如春節(jié)、中秋節(jié)等消費需求更是高漲，傳統(tǒng)中式糕點行業(yè)逐漸崛起。數(shù)據(jù)顯示，2023年我國中式糕點行業(yè)市場規(guī)模達436.6億元。
數(shù)據(jù)來源：公開數(shù)據(jù)，觀研天下整理
三、上游原材料供應充足，為行業(yè)提供了較為穩(wěn)定的發(fā)展基礎(chǔ)
中式糕點的原材料包括但不限于面粉、乳制品、成品糖及食品包裝材料燈。其中面粉、成品糖是中式糕點最基本的原材料，因此受它們發(fā)展的影響比較大。
面粉是中式糕點的基礎(chǔ)原料，主要用于制作糕點的外皮。不同類型的中式糕點對面粉的要求有所不同，如高筋面粉適合制作酥餅類糕點，而低筋面粉則適用于蛋糕類糕點?。我國面粉產(chǎn)量近年來總體保持穩(wěn)定增長。2023年我國面粉產(chǎn)量為8276.2萬噸，同比下降0.50%。2024年上半年我國面粉產(chǎn)量為3619萬噸。
成品糖作為甜味中式糕點的主要原材料，不僅可以賦予糕點甜味，以提升糕點的口感和風味，還可以作為天然的防腐劑，適當延長中式糕點的保質(zhì)期。2024年，我國成品糖產(chǎn)量為1498.6萬噸，供應充足。
數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局，觀研天下整理
四、健康化轉(zhuǎn)型成為行業(yè)共識，低糖、低脂產(chǎn)品占比已上升至32%
近年隨著健康飲食理念的不斷深入人心，特別是“藥食同源”理念逐漸被年輕人所追捧。而中式糕點以其源自藥食同源的原材料，具備補養(yǎng)作用，受到了大眾的關(guān)注。
目前健康化轉(zhuǎn)型成為行業(yè)共識。低糖、低脂產(chǎn)品占比從2021年的15%升至2023年的32%。以蘇州稻香村為例，近年來其不斷加大低糖健康系列產(chǎn)品的研發(fā)力度，在別人“卷價格”的時候，早已開始“卷健康”。2024年中秋及今年春節(jié)等重點營銷旺季期間，蘇州稻香村極大的提升了低糖產(chǎn)品的上新比例，陸續(xù)推出數(shù)十款低糖口味產(chǎn)品，深受消費者喜歡。
數(shù)據(jù)來源：公開數(shù)據(jù)，觀研天下整理
未來中式糕點品牌應關(guān)注營養(yǎng)改良和低熱量，深耕代餐、運動等消費場景，持續(xù)創(chuàng)新健康產(chǎn)品。讓中式糕點成為品味與健康并存的選擇。
五、未來行業(yè)機遇與挑戰(zhàn)并存，企業(yè)需持續(xù)創(chuàng)新產(chǎn)品以吸引顧客
近年，雖然受金融危機沖擊，我國包括中式糕點在內(nèi)的糕點行業(yè)呈現(xiàn)出一定的下滑趨勢，投資飽和度逐漸顯現(xiàn)，行業(yè)整體發(fā)展速度有所放緩。然而，理性化的市場發(fā)展趨勢正在逐步形成，越來越多的企業(yè)開始認識到糕點行業(yè)的巨大潛力和廣闊前景，對其未來發(fā)展持樂觀態(tài)度并達成共識。總體來看，我國中式糕點行業(yè)機遇與挑戰(zhàn)并存，企業(yè)需持續(xù)創(chuàng)新產(chǎn)品以吸引顧客。具體如下：
機遇方面，當前我國包括中式糕點在內(nèi)的糕點市場的重心主要集中在一線城市，而二三線城市則剛剛起步。由此可見，二三線成我國包括中式糕點在內(nèi)的糕點市場新藍海。
挑戰(zhàn)方面，近年眾多外資、臺資、港資企業(yè)的進入，使得老字號品牌如北京的稻香村、天津的吉士林等雖仍占有一定的市場份額，但市場的激烈競爭已迫使這些本土企業(yè)不得不提高警惕。與此同時，一些老字號品牌在追求市場擴張時，面臨著諸如進柜費用、原材料清運費等難題，難以適應時代潮流。總體來看，包括中式糕點在內(nèi)的糕點行業(yè)呈現(xiàn)出易守難攻的特點，入門門檻相對較低，中小型企業(yè)眾多。而隨著更多創(chuàng)業(yè)者涌入該領(lǐng)域，特別是在二三線城市的拓展，未來的競爭將愈發(fā)激烈。
當前我國包括中式糕點在內(nèi)的糕點市場發(fā)展問題
| 發(fā)展問題 | 相關(guān)情況 |
| 外資品牌布局 | 新加坡品牌的擴張：例如新加坡蛋糕品牌面包新語在2003年進入中國市場后，短短幾年內(nèi)在北京、上海等大城市迅速擴張，目前已擁有50多家門店。該品牌計劃在未來三年內(nèi)放開加盟權(quán)，目標是在中國開設至少500家面包專賣店。 |
| 外資品牌布局 | 臺灣品牌的市場擴展：臺資品牌的羅莎蛋糕連鎖集團目前已成功將市場擴展至湖南、湖北、四川、江西等11個城市，擁有100多家連鎖專賣店，員工總數(shù)超過1000名。該集團專注于生產(chǎn)國際流行的蛋糕、面包、西點及月餅等四大類產(chǎn)品，共計200余種，已穩(wěn)居我國糕點行業(yè)的領(lǐng)先地位，并進一步發(fā)展出國龍食品、雅客咖啡等關(guān)聯(lián)企業(yè)。 |
| 替代品的影響 | 盡管糕點作為一種食品，其替代品眾多，包括各種速食食品，但糕點往往蘊含著特定的寓意和歷史背景。例如，生日蛋糕在中國人的生日慶典中占據(jù)了重要地位，盡管長壽面在某些老年人群體中仍有一定市場，但大多數(shù)中國人生日時更傾向于選擇生日蛋糕。西式蛋糕在青少年群體中極受歡迎，其名稱如黑森林蛋糕、維也納巧克力杏仁蛋糕等，都蘊含著濃郁的西方風情，與蛋糕本身緊密相連，難以被替代。這使得中式糕點在面對這類替代品時，展現(xiàn)出較強的防御能力。 |
| 進入門檻與潛在問題 | 一些老字號品牌在追求市場擴張時，面臨著諸如進柜費用、原材料清運費等難題，難以適應時代潮流。此外，糕點行業(yè)的潛在進入者眾多。隨著糕點技師培訓的火熱進行，糕點師的供給增加，使得開設糕點店變得相對容易。因此，糕點行業(yè)對潛在進入者的價格障礙相對較低。這使得該行業(yè)成為了眾多創(chuàng)業(yè)者的優(yōu)選之地，具有龐大的潛在消費群體。然而，糕點行業(yè)對口味的要求頗高，這使得潛在進入者面臨的主要障礙并非資金或價格，而是糕點師的技藝。 |
資料來源：公開資料，觀研天下整理
對此有相關(guān)人士分析建議，中式糕點相關(guān)企業(yè)需要不斷創(chuàng)新，打造符合潮流和文化內(nèi)涵的新品。通過注重“性價比”，企業(yè)可以塑造獨特的產(chǎn)品路線，實現(xiàn)品牌增值，進行差異化競爭。另外商家們除了主打傳統(tǒng)節(jié)日，還要結(jié)合消費者的購物習慣，拓展線上線下渠道，滿足消費者在生日、休閑時刻、聚會等社交場景的需求，搶占市場份額。（WW）
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