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根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部公布的數(shù)據(jù)，全球奶酪產(chǎn)量與消費(fèi)量都在保持穩(wěn)定增長(zhǎng)，產(chǎn)量從2000年的1265.0萬(wàn)噸增長(zhǎng)到2015年的1893.2萬(wàn)噸，消費(fèi)量也從2000年1335.5萬(wàn)噸增長(zhǎng)到1999.5萬(wàn)噸，復(fù)合增長(zhǎng)率均為9.98%。
餐飲渠道仍為國(guó)內(nèi)奶酪消費(fèi)主流 再制奶酪占比遠(yuǎn)超天然奶酪。餐飲渠道仍為國(guó)內(nèi)奶酪消費(fèi)主流，再制奶酪占比遠(yuǎn)超天然奶酪：分析國(guó)內(nèi)奶酪市場(chǎng)的增長(zhǎng)驅(qū)動(dòng)因素，可以從目前國(guó)內(nèi)奶酪市場(chǎng)的消費(fèi)品類(lèi)以及銷(xiāo)售渠道習(xí)慣著手。目前從奶酪產(chǎn)品的類(lèi)型劃分，再制奶酪的銷(xiāo)售收入占比在 70%左右，天然奶酪占比 30%左右，Mozzarella（馬蘇里拉）、Cheddar（車(chē)達(dá)）等為最主要的天然奶酪消費(fèi)品類(lèi)。
2008-2015 年國(guó)內(nèi)奶酪的進(jìn)口量從 1.39 萬(wàn)噸提高到 7.56萬(wàn)噸 年均復(fù)合增速高達(dá) 27.41%。2005-15 年這十年間的奶酪消費(fèi)量年均復(fù)合增長(zhǎng)達(dá)到 18.33%，奶酪銷(xiāo)售額的年均復(fù)合增速達(dá)到27.80%。國(guó)內(nèi)奶酪進(jìn)口的快速增長(zhǎng)同樣說(shuō)明奶酪需求的提升，根據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2008-15 年國(guó)內(nèi)奶酪的進(jìn)口量從 1.39 萬(wàn)噸提高到 7.56萬(wàn)噸，年均復(fù)合增速高達(dá) 27.41%；進(jìn)口金額從 0.74 億美元增長(zhǎng)到 3.48億美元，年均復(fù)合增長(zhǎng)率為 24.83%。
近年全球的奶酪產(chǎn)量和消費(fèi)量接近 2000 萬(wàn)噸 近十年仍能基本保持每年小幅增長(zhǎng)。“濃縮都是精華”，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最為豐富的牛奶制品：奶酪是一種發(fā)酵的牛奶制品，每千克奶酪制品是由 10 千克牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。就工藝而言，奶酪是發(fā)酵的牛奶；就營(yíng)養(yǎng)而言，奶酪是濃縮的牛奶。相對(duì)于奶粉、液態(tài)奶等其他牛奶制品，奶酪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，更加符合消費(fèi)升級(jí)的發(fā)展趨勢(shì)。
2016年中國(guó)奶酪消費(fèi)量、市場(chǎng)規(guī)模分析及行業(yè)前景預(yù)測(cè)。中國(guó)人日均蛋白攝入量中有40.1%來(lái)自于動(dòng)物（肉類(lèi)和牛奶），其中牛奶更是僅占到蛋白來(lái)源的3.1%，該比例遠(yuǎn)低于西歐和美國(guó)的22.8%和20.3%，甚至飲食習(xí)慣相近的日本都達(dá)到8%。
2016年日本奶酪消費(fèi)量、零售市場(chǎng)及進(jìn)口量分析。日本奶酪的發(fā)展史較為漫長(zhǎng)，早在1875年，日本國(guó)內(nèi)天然奶酪就在北海道地區(qū)首次試生產(chǎn)，直至今日北海道Tokachi地區(qū)的天然奶酪依然在日本國(guó)內(nèi)享有盛名。
近年美國(guó)奶酪總消費(fèi)量及人均消費(fèi)量分析。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前美國(guó)大約有60%的奶酪提供給食品工廠、再制成含奶酪食品出售。在該背景下，從上世紀(jì)70年代到2015年，美國(guó)國(guó)內(nèi)奶酪的總消費(fèi)量增長(zhǎng)了5倍左右，人均消費(fèi)水平從5kg左右提升至16kg左右。
第一章奶酪行業(yè)相關(guān)概念簡(jiǎn)述 第一節(jié)奶酪定義 第二節(jié)奶酪行業(yè)發(fā)展歷程 第三節(jié)奶酪行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈分析 一、產(chǎn)業(yè)鏈模型介紹 二、奶酪產(chǎn)業(yè)鏈模型分析
克羅地亞農(nóng)業(yè)部長(zhǎng)宣布，自09年6月18日起對(duì)奶酪進(jìn)口征收保護(hù)性關(guān)稅，旨在增強(qiáng)本地奶酪在克市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力，保護(hù)本國(guó)奶農(nóng)利益。
